Túnel de resfriamento de chocolate

1. Qual é a sua função?
Conforme mostrado no vídeo, o túnel de resfriamento do chocolate permite que o chocolate líquido temperado se solidifique em um produto sólido perfeitamente brilhante, texturizado e estável em uma esteira transportadora controlada da maneira mais rápida e ideal, garantindo a eficiência da produção e a consistência do produto.

2. Qual é a sua aplicação?

Este túnel de resfriamento de chocolate foi projetado especificamente para as etapas de cobertura e moldagem de chocolate de uma linha de produção. Ele pode resfriar e moldar rapidamente vários chocolates e barras recheadas e é amplamente aplicável a todos os tipos de produtos que exigem cobertura de chocolate, incluindo, entre outros: produtos assados ​​(como panna cotta, pãezinhos cremosos, croissants), salgadinhos (biscoitos, donuts, bolos de arroz), barras nutritivas com alto teor de-proteína e produtos compostos de merengue e chocolate.

Observação:

Os parâmetros acima são para o menor modelo de máquina, com comprimento de 2m e temperatura de resfriamento de 4-25 graus.

A personalização é suportada:

1. A máquina pode ser equipada com diferentes compressores, como 3P ou 4P, com temperaturas de resfriamento atingindo -5 graus ou -16 graus.

2. O comprimento da máquina pode ser estendido de acordo com suas necessidades de produção, como 2m, 4m, 8m ou mais.

 

 

 

Quando o chocolate solidifica, formam-se cristais de manteiga de cacau. Somente quando a estrutura cristalina mais estável é formada o chocolate pode possuir as seguintes propriedades, e os túneis de resfriamento garantem isso controlando com precisão a taxa de resfriamento e a temperatura:

Brilho perfeito: uma superfície-espelho, e não opaca e acinzentada. Som nítido de estalo: Um "clique" limpo quando quebrado, não uma textura macia e pastosa. Textura sedosa: derrete na boca, sem sensação cerosa ou arenosa.

Estabilidade: Evita a formação de “bloom” (manchas brancas) na superfície durante o armazenamento devido à estrutura cristalina instável.

 

Máquina para derreter, cobrir e resfriar chocolate

 

 

1. Aumento da capacidade de produção:O resfriamento manual requer inúmeras bandejas e espaço e envolve longos tempos de espera. Túneis de resfriamento podem ser integrados à linha de produção, permitindo um fluxo contínuo de entrada e saída de produtos, possibilitando operação contínua 24 horas por dia.

2. Custos trabalhistas reduzidos:A redução das etapas de manuseio e rotatividade reduz os custos de mão de obra e o desperdício.

3. Padronização:Garante condições de resfriamento completamente consistentes para cada lote e cada pedaço de chocolate, resultando em produtos de qualidade altamente consistentes.

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